很多人做排骨，永远只知道红烧、炖汤、糖醋，虽然味道不差，但吃多了容易腻，而且做法繁琐、油烟大。今天给大家分享一道家家户户都能轻松拿捏的豆豉蒸排骨，全程不用放油、不用加水，只用蒸锅清蒸，最大程度锁住排骨的鲜嫩汁水。
做好之后酱香浓郁、肉质软嫩脱骨，入口鲜香不油腻，老人孩子都特别爱吃。我家常做这道菜，每次端上桌，不出两分钟就被抢空，绝对是家常菜里的隐藏王牌！
想要蒸排骨好吃不腥、入味透彻，清洗和去腥是最关键的两步。食材首选新鲜猪肋排，肋排肉质细嫩、肥瘦适中、筋膜少，蒸出来口感最好。大家可以根据家里人数准备1到2斤，剁成大小均匀的小块。
买回来的排骨看着干净，其实缝隙里藏着很多血水、杂质和细毛。教大家一个干净又省事的清洗方法：往排骨里加一勺食盐、一勺面粉。食盐可以有效去污杀菌，面粉的吸附能力极强，能把排骨缝隙里的脏东西、残留血丝和细小猪毛全部带出来。
下手反复抓揉两三分钟，抓到面糊发黏、排骨表面发涩，再加入清水反复冲洗。洗第一遍水会非常浑浊，接着多换几次清水淘洗，直到水质清澈透亮，最后把排骨彻底沥干水分，腥味源头就彻底去除干净了。
光洗干净还不够，深度去腥还要靠葱姜水。准备生姜和小葱，切丝切段后放进碗中，用擀面杖轻轻捶压，把葱姜的汁水完全捶出来，比直接放葱姜腌制效果好太多。加入少许清水和少许盐搅匀，放入沥干的排骨抓拌均匀，浸泡三十分钟。
这一步能泡出排骨深层的血水杂质，蒸出来的排骨肉质白净、没有一点腥膻味，口感鲜嫩翻倍。
趁排骨浸泡的空档，我们提前备好所有配料。生姜、大蒜多备一点，全部剁成细腻的姜蒜末，增香解腻。大葱切成细葱花，再准备适量豆豉，放在案板上剁碎。豆豉是这道菜的灵魂，剁碎之后香味完全释放，蒸出来的排骨酱香醇厚、味道层次十足。
排骨泡好之后简单冲洗一遍，彻底控水装入大碗。放入备好的姜蒜末、葱花和碎豆豉，开始调味：两勺生抽提鲜、少许老抽上色、一勺蚝油增香，再加适量食盐、白胡椒粉。喜欢带点辣味的朋友可以加一勺辣椒面，最后放一勺香辣酱提味。
重点技巧：全程不用放一滴油，酱料的香味加上排骨本身的油脂，口感刚刚好，清爽不油腻。戴上手套充分抓拌，让每一块排骨都均匀裹满酱汁，多抓拌一会儿，静置腌制十分钟，让排骨充分吸满酱香。
接着准备一个土豆，去皮后切成半厘米左右的均匀薄片，整齐铺在盘子底部。土豆垫底是这道菜的精髓，既能防止排骨沾水发腥，又能吸收满满的肉香酱汁，蒸好的土豆比肉还好吃。
把腌制好的排骨一块块均匀摆放在土豆片上，碗底剩余的料汁全部淋在排骨表面，鲜味一点不浪费。
蒸锅提前大火烧开，把排骨放入蒸锅，盖盖大火蒸四十分钟。全程大火稳蒸，能牢牢锁住排骨水分，保证肉质不干不柴、软烂多汁。
时间一到开盖，浓郁的豆豉肉香瞬间扑面而来，满屋飘香。做好的排骨色泽红亮油润，每一块都裹满浓稠酱汁，看着就让人食欲大开。
最后撒上一把葱花点缀增色，这道超级下饭的豆豉蒸排骨就做好了。做法简单、步骤家常，不用复杂调味、不用爆炒油烟。
入口软嫩脱骨，酱香浓郁、咸香入味，垫底的土豆软糯入味、吸足肉汁。无论是日常三餐、家庭小聚，还是待客加餐都非常合适。简单又解馋，老少皆宜，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧！
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